Veganes Süßkartoffel-Curry mit Grünkohl

Name: Veganes Süßkartoffel-Curry mit Grünkohl
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4.0
Ingredients: 2 große Süßkartoffeln, gewürfelt; 200 g Grünkohl, grob gehackt; 1 Dose Kokosmilch; 1 Zwiebel, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 2 EL Curry-Pulver; 1 TL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Entdecken Sie die köstlichen Aromen eines veganen Süßkartoffel-Currys mit nahrhaftem Grünkohl. Dieses Gericht vereint die natürliche Süße der Süßkartoffeln mit der herzhaften Note von Gewürzen und dem knackigen Grünkohl. Ideal für ein gesundes Abendessen oder als Meal Prep für die Woche, bietet dieses Curry nicht nur einen Hochgenuss für den Gaumen, sondern ist auch ein echter Hingucker auf jedem Esstisch. Einfach zuzubereiten, nährstoffreich und perfekt für alle, die pflanzenbasierte Kost lieben – ein absolutes Muss für Ihre Rezeptsammlung!

Erstellt von

Poppy

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-22T13:55:47.358Z

Dieses Gericht ist nicht nur gesund, sondern bringt auch Farbe auf Ihren Tisch.

Vielfältige Aromen

Dieses vegane Süßkartoffel-Curry ist eine wunderbare Symbiose aus verschiedenen Geschmäckern und Texturen. Die Süßkartoffeln bringen eine natürliche Süße mit, die durch die warmen Gewürze des Currys perfekt ergänzt wird. Jedes Mal, wenn Sie einen Löffel nehmen, erleben Sie eine Harmonie von süß, herzhaft und leicht scharf, die einfach unvergesslich ist. Das Curry ist nicht nur geschmacklich ein Hit, sondern bietet auch eine bunte und ansprechende Optik auf dem Teller, was es ideal für gesellige Abende macht.

Grünkohl ist ein wahres Superfood und ergänzt unser Gericht nicht nur nahrhaft, sondern verleiht auch eine knackige Textur. Seine grüne Farbe bringt Frische auf den Teller und sorgt für einen zusätzlichen Nährstoffkick. Geprägt von einem milden, leicht bitteren Geschmack, ist er der perfekte Partner für die Süßkartoffeln. Die Kombination der beiden Hauptzutaten ergibt ein ausgewogenes und befriedigendes Gericht, das in keiner pflanzenbasierten Küche fehlen sollte.

Nährstoffreich und gesund

Das vegane Süßkartoffel-Curry ist nicht nur eine Geschmacksexplosion, sondern auch äußerst nahrhaft. Süßkartoffeln sind reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin A, C und verschiedenen B-Vitaminen. Auch der Gehalt an Ballaststoffen hilft, das Sättigungsgefühl zu fördern und trägt zur guten Verdauung bei. In Kombination mit dem Grünkohl, der ebenfalls viele Vitamine und Mineralstoffe bietet, ist dieses Gericht eine perfekte Wahl für alle, die sich gesund ernähren möchten.

Außerdem ist die Kokosmilch eine hervorragende pflanzliche Fettquelle, die dem Gericht eine cremige Konsistenz verleiht und gleichzeitig gesunde Fettsäuren liefert. Curry-Pulver, Kurkuma und Kreuzkümmel sind nicht nur aromatische Gewürze, sie bringen auch entzündungshemmende Eigenschaften mit, die zur Förderung der allgemeinen Gesundheit beitragen können. Genießen Sie also diese köstliche Mahlzeit, während Sie Ihrem Körper Gutes tun.

Einfach und schnell zubereitet

Eines der besten Dinge an diesem Süßkartoffel-Curry ist die einfache Zubereitung. Mit nur wenigen Grundzutaten, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Küche haben, können Sie ein schmackhaftes und nahrhaftes Abendessen zaubern. Die Schritte in diesem Rezept sind klar strukturiert und erfordern keine speziellen Kochkenntnisse. Somit ist dieses Gericht perfekt für Anfänger sowie für erfahrene Köche, die in der Woche schnell etwas Gesundes zubereiten möchten.

Darüber hinaus lässt sich das Curry hervorragend als Meal Prep nutzen. Sie können eine große Portion zubereiten und die Reste einfach im Kühlschrank aufbewahren. So haben Sie für die nächsten Tage ein schnelles und gesundes Mittagessen oder Abendessen zur Hand. Wenn Sie die Aromen variieren möchten, können Sie auch verschiedene Gemüse hinzufügen oder die Gewürzmischung nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen.

Zutaten für das Curry

Hauptzutaten

2 große Süßkartoffeln, gewürfelt
200 g Grünkohl, grob gehackt
1 Dose Kokosmilch
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
2 EL Curry-Pulver
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl

Die Zutaten sind einfach zu finden und ideal für eine gesunde Küche.

Zubereitungsschritte

Vorbereitung

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind.

Die Süßkartoffeln kochen

Fügen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln hinzu und braten Sie diese kurz mit.

Würzen und Kochen

Geben Sie das Curry-Pulver, Kurkuma und Kreuzkümmel dazu. Rühren Sie gut um und fügen Sie die Kokosmilch hinzu. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln.

Grünkohl hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten Kochzeit den Grünkohl hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

Servieren Sie das Curry heiß mit einer Beilage aus Reis oder Quinoa.

Perfekte Beilagen

Zu diesem köstlichen Süßkartoffel-Curry passen hervorragend verschiedene Beilagen. Ein fluffiger Basmatireis oder auch Quinoa bieten eine schöne Grundlage und nehmen die Aromen des Currys wunderbar auf. Auch Naan-Brot, speziell das vegane Naan, ist eine beliebte Wahl. Es eignet sich ideal, um die leckere Curry-Sauce damit aufzutunken.

Für eine zusätzliche Portion Frische können Sie das Gericht mit einem einfachen Gurkensalat servieren. Dieser bringt eine knackige Textur und eine kühlende Note. Ein Spritzer frischer Zitrone oder Limette vor dem Servieren kann die Aromen des Currys wunderbar abrunden und ihm eine angenehme Frische verleihen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie das Curry zubereiten und nicht sofort verzehren, können Sie es problemlos aufbewahren. Lassen Sie das Curry zunächst auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es in luftdichte Behälter umfüllen. Im Kühlschrank hält es sich etwa 3 bis 4 Tage. Bei Bedarf können Sie es auch einfrieren und so für bis zu 3 Monate lagern, was es zu einer hervorragenden Option für Ihre Meal-Prep-Planung macht.

Um das Curry aufzuwärmen, geben Sie es einfach in einen Topf auf niedriger Hitze und lassen Sie es langsam erhitzen. Alternativ können Sie auch die Mikrowelle verwenden. Achten Sie darauf, es zwischendurch umzurühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Kokosmilch oder Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.

Gesunde Variationen

Variieren Sie das Rezept ganz nach Ihrem Geschmack: Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Karotten, Zucchini oder Paprika hinzu, um das Curry noch farbenfroher und nährstoffreicher zu machen. Auch Linsen oder Kichererbsen können eine tolle Ergänzung darstellen und sorgen für extra Protein, was besonders für Veganer und Vegetarier wichtig ist.

Für eine schärfere Note können Sie frische Chilischoten oder etwas Chili-Pulver hinzufügen. Um das Curry noch cremiger zu machen, können Sie etwas mehr Kokosmilch einrühren oder mit einem Löffel Erdnussbutter verfeinern. Diese kleinen Anpassungen machen das Gericht nicht nur abwechslungsreich, sondern bringen auch neue Geschmackserlebnisse auf den Tisch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, dieses Curry eignet sich perfekt zum Vorbereiten und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können Gemüse wie Karotten oder Paprika nach Belieben hinzufügen.